Тю, вы думаете в характеристиках бабки от станка указан допускаемый вес? Ха! Он указан в целом для станка, а станок имеет разные исполнения с разной длинной станины (соответственно разная макс масса изделия), а бабка одна и та же. + на станке куча доп усилий, та же сила резания, там не только на массу считают. Не пройдет такой номер))))
Нужное центровое отверстие - см ГОСТ на них, там есть + в самих осях уже есть определенные готовые центровые отверстия, а бывает и нет и совсем другой способ центровки

Без чертежа конкретной оси не получится, и очень может быть что под разные оси придется делать разные бабки

Народ уже сталкивался с подобным при проектировании станков для обточки колес в сборе.
Грузоподъемность центра - ищите паспорт на него, или прикидывать по подшипникам, установленном в него. Но вам не нужен вращающийся центр, вам неподвижный нужен - точность выше, на шлифовальных станках вращающиеся никогда не ставили! Они боем своим погрешность дают, да и не надо это, нагрузки не те.
Размер пиноли - сами и посчитайте необходимый диаметр и длинну цилиндра

По аналогии с подшипником скольжения - там даны все формулы и порядок расчета.
Но вам возможно придется делать не просто пиноль, а вообще полноценный шпиндель (если крепить в центрах не прокатит) - тогда подшипники подбирать...